Piggdrink Londonstyle

En vecka i London blev många grönsaksdrinkar, här kommer två favoriter:
(på bild en drink med rödbeta)

Snygga lila drinken:
Rödkål
Apelsin
Citron
Ingefära

Piggelin:
Färsk spenat
Äpple
Selleri
Citron
Ingefära

Mängd efter smak. 

Veganglass

Imorgon bär det av till yogisyster i London och jag hoppas komma hem med många  nya vegorecept och inspiration! Tills dess lämnar jag er med ett enormt gott och enkelt recept på veganglass.

Mixa:
1 fryst banan
1/2 dl frysta blåbär
Saften från 1 pressad apelsin

Häll upp i glas och ät. Går också att frysa in för fastare konsistens.

Grönsak i ugnen

En rätt så enkel att den nästan lagar sig själv.

Sätt ugnen på 225°
 Skiva:
3 potatisar
1 sötpotatis
1 stor morot
1 rödlök

Finhacka:
1 vitlök
Blanda allt med en skvätt olivolja, en nypa flingsalt och svartpeppar, sätt in i ugnen.
 
Blanda 1 dl naturell yoghurt med  1 stor nypa hackad mynta och 1 liten vitlöksklyfta
Häll i en liten skvätt olja
Smaka av med salt och peppar

Ta ut maten ur ugnen när den ser klar ut (20-40 min), servera med en sallad.

 

Pasta med svamp & halloumi

Till den här rätten har jag tagit inspiration från restaurangen i inlägget nedanför. 

Koka valfri pasta, gärna garganelli.
Skär 7 skogschampinjoner eller 1 portobello i stora bitar
Hacka 1 liten rödlök
Skär 5 soltorkade tomater i bitar
Hacka 1 vitlöksklyfta
Skär 1/2 halloumi i centimeterstora kuber
Hacka 1dl valnötter
Riv ca. 1 dl parmesanost fint
Plocka fram ruccola, flingsalt och citron

Stek svamp och löken tillsammans i olivolja
Tillsätt  vitlök, soltorkade tomater och valnötter och stek lätt
Blanda i pastan och stek tills pastan fått lite yta
Pressa i en skvätt citron
Blanda i parmesanost
salta och peppra efter smak
(tillsätt så mycket olja som behövs)

Stek halloumin
Lägg upp pastan och toppa med halloumin samt en gnutta flingsalt och ruccola
Dekorera med söt balsamvinäger

Äta ute: Norrköping

Ett av favoritställena i Norrköping är krogen ”Durkslaget". Mysigt inrett, trevlig personal och himla god mat. Det är inte alls någon uttalat vegetarisk krog men deras vegetariska rätter är riktigt bra. Favoriterna är en vansinnigt god vegopasta med halloumi och svamp och så en mättande halloumiburgare som serveras med stor portion pommes frites och väldigt god auberginedipp till. Recept kommer!

Nyttiga bollar

Bollar att äta till efterrätt eller som mellanmål. Perfekta att ha med till träningen och äta. Nyttigt, gott och väldigt enkelt att tillaga! De här gör jag (i lite olika varianter) så gott som varje helg. Jag fryser in dem och har sen i minst en vecka framöver.

Nyttobollar (ger ca 20st):
1 dl cashewnötter
1 dl valnötter
1 dl solrosfrön eller pumpakärnor
2 dl russin
5 dadlar
1 msk jordnötssmör (gärna den nyttigare varianten utan tillsatt socker)
1 msk honung (byt ut mot 2 tsk socker för veganska bollar)
4 tsk kakaopulver
En skvätt vatten (häll på en tsk i taget det blir snabbt för löst)
Mixa allt
Tillsätt lite pumpakärnor eller hackade nötter för krispigare bollar, för mer sötma tillsätt fler hackade russin. 
Rulla i kokos och ställ i kylen.

Alla nötter går såklart att byta mot andra efter smak. Senast gjorde jag en budgetvariant med mandel istället för valnöt.

RAW- foodpasta

Här hemma har vi infört veganska måndagar och vi provar också på RAW-food. Det är nytt för mig och när jag äter det känner jag mig lite som många köttätare gör då de först provar vegetariskt...inte riktigt mätt. Men det är både nyttigt och gott och kan såklart kombineras med fler rätter!

Här kommer en variant på pasta och tomatsås:

Hacka

2 färska tomater

4 soltorkade tomater

1 stor vitlöksklyfta

1 litet knippe basilikablad

Pressa bort lite vätska ur tomaterna och blanda allt

Häll på en skvätt olivolja och citron

Mixa allt lite lätt (det ska fortfarande vara lite bitar)

Salta och peppra efter smak

Servera med strimlad (en potatisskalare går fint att använda) zucchini.

Zucchinin fick en skvätt citron och lite flingsalt på sig.

 

På bilden ser ni också en nötpesto:

1dl cashewnötter

1dl solrosfrön

1 tsk (smaka av) soya

1 tsk honung (inte så veganskt) 

1 msk vatten 

Mixa ihop allt och smaka av med salt & peppar